银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出 , 建议用锅铲把银耳碾碎 , 搅拌之后再煮就软了 。还可以加大火候熬煮银耳 , 用高温融化银耳之后就可以渗出胶质 。如果银耳煮完还是发脆 , 可以往锅里加入几颗冰糖 , 汤汁粘稠之后银耳就会越煮越软 。
1、碾碎
银耳煮了很久还是脆可能是银耳内的胶质没有渗出 , 建议用锅铲把银耳碾碎 , 搅拌均匀之后碎银耳就会渗出胶质 。建议下次煮银耳之前先浸泡2~3小时 , 这样煮出来的银耳汤不仅口感软糯 , 而且营养价值更高 。
2、加大火候
如果银耳煮了还是脆可能和火候有关系 , 即使延长加热的时间 , 但是由于银耳内部的胶质没有融化 , 因此口感还是脆的 。此时可以加大火候 , 让高温慢慢融化银耳 , 并使银耳的胶质溶入汤汁内 , 这样银耳汤的口感会更好 。
3、加冰糖
【银耳煮了很久还是脆的怎么办】 煮银耳要注意水分以及火候 , 同时如果银耳煮完还是发脆 , 可以往锅里加入几颗冰糖 , 把汤汁熬煮粘稠之后银耳就会慢慢融化 。不过需要注意的是 , 如果银耳的品质不好也会出现煮不烂的情况 , 因此购买银耳的时候要好好挑选 。
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