云和县食用菌生产历史悠久 ， 香菇、黑木耳生产已成为农民脱贫致富的主导产业 。近年来 ， 该县研究黑木耳人造耳木仿生栽培技术获得成功 ， 为农民大面积栽培黑木耳创造了条件 ， 2004年 ， 全县栽培代料黑木耳1700多万袋 ， 取得较好的经济效益 。但在生产过程中 ， 由于农民掌握这一新技术的程度不一 ， 出现了不同程度的烂棒 ， 影响了农民收入的进一步增长 。如何减少烂棒 ， 提高农民的收入水平已成了亟待解决的问题 。
1、烂棒原因分析
1．1 菌种选择不当 。有的菇农选择生长力不强 ， 发菌缓慢的菌种 ， 容易导致杂菌感染 ， 发生烂棒 。
1．2 季节安排不当 。一是春栽黑木耳接种期安排过迟或秋栽黑木耳接种期安排过早 ， 养菌期间温度过高 ， 菌丝体内细胞质营养液流出 ， 表现吐黄水现象 。出现吐黄水的栽培袋 ， 袋内菌丝被粘液包围 ， 生理活动受到限制 ， 菌丝逐渐死亡 ， 高温高湿条件下其他杂菌趁机感染 ， 造成烂棒 。二是秋栽黑木耳栽培季节安排过迟或春栽黑木耳接种期安排过早 ， 发菌期间气温低于20℃ ， 菌丝生理活性低 ， 发菌缓慢 ， 不能迅速地占领培养料 ， 引起杂菌感染 ， 导致菌棒腐烂 。
1．3 养菌期间管理不当 。春栽发菌前期黑木耳菌棒所处的室温较低 ， 引起个别接种穴菌丝死亡 ， 感染杂菌；发菌期间 ， 气温又渐渐升高 ， 加上菌丝体呼吸作用放出热量 ， 当气温超过25℃时 ， 没有及时采取通风降温措施 ， 发生烧堆现象；另外发菌期间通风不良 ， 致使菌丝活力下降 ， 引起杂菌感染 。
1．4 排场时间不当 。在春栽试验中 ， 有的菇农排场时间过晚 ， 致使菌种老化 ， 而排场时又遇见高温 ， 导致菌棒腐烂 。
1．5 耳场未清理干净 。生产中使用旧耳场 ， 在采耳过程中培养基、子实体及已受感染的塑料袋及其它污染物未清理干净 ， 耳场未经过消毒 ， 成了杂菌繁殖的培养基 ， 引起菌棒腐烂 ， 造成经济损失 。
1．6 出耳期间水分管理不当 。在木耳原基形成期 ， 浇水过早 ， 水进人划口内 ， 造成感染 。
1．7 采耳过晚 。黑木耳子实体营养丰富且又是胶质状 ， 采收不及时 ， 子实体老化变薄 ， 失去弹性 ， 不但质量差 ， 而且极易产生霉菌 ， 造成流耳、烂耳现象 。
1．8 原料使用不当 。如该乡一部分菇农使用了白王牌熟石膏 ， 而使用过该产品的 ， 全部菌棒在通气时就出现软化 ， 排场后就出现烂棒 。
2、采取相应的对策措施
2．1 选好菌种 。选择菌龄在35—45天 ， 发菌良好、菌丝洁白、生长粗壮、抗杂性强、产量高、耳片大、肥厚、颜色探的新科黑木耳菌种 。
2．2 科学安排栽培季节 。黑木耳栽培分春栽和秋栽 ， 实践证明：秋栽接种期一般安排在8月一9月 ， 当气温低于30℃时接种 ， 春栽接种期一般安排在1月份左右 。
2．3 适温养菌 。黑木耳菌丝在发菌阶段需在完全黑暗的条件下进行 ， 发菌温度在5—36℃之间 ， 最适温度为24—28℃ ， 秋栽黑木耳在发菌的前期和春栽黑木耳在发菌的后期 ， 当气温起过25℃时 ， 每天至少应给培养室通风2—3次 ， 且晴天通风须在早晚进行 。另外春栽黑木耳在发菌前期 ， 当气温低于20℃时 ， 应给培养室加温 ， 使培养室温度达到22—24℃ 。
2．4 管理科学 。黑木耳在不同的生长阶段对温、湿度和通风的要求是不同的 ， 在木耳原基形成期 ， 保持相对湿度在80％左右 ， 并适度通风；在原基分化形成期 ， 保持相对湿度80％—90％ ， 此时如果湿度过大 ， 应立即停止喷水3—5天 ， 耳基稍干后再浇水 ， 在子实体生长阶段 ， 为促进耳片快速生长 ， 要坚持三干七湿的原则 ， 加大通风 ， 干湿分明 ， 相对湿度保持在90％一95％之间 。
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