制作牛肉时 , 花椒、桂皮、八角不能放 , 它们的味道非常重 , 容易遮盖牛肉的香味 。而且容易把牛肉中的腥味给逼出来 , 使牛肉吃起来更加难吃 。炖牛肉时可以放一些山楂 , 这样牛肉更容易炖熟 。牛肉适合与土豆、番茄这类蔬菜一起炖 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 , 它对增长肌肉、增强力量特别有效 。

牛肉含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素以及钙、钠、锌、锰等营养成分 , 食用牛肉还可以补中益气、增长肌肉、预防衰老 。另外 , 牛肉的脂肪含量较低 , 不仅是低脂的亚油酸来源 , 还是潜在的抗氧化剂 。

如何挑选新鲜牛肉
一看 , 看肉皮有无红点 , 无红点是好肉 , 有红点者是坏肉;看肌肉 , 新鲜肉有光泽 , 红色均匀 , 较次的肉 , 肉色稍暗;看脂肪 , 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 , 次品肉的脂肪缺乏光泽 , 变质肉脂肪呈绿色 。
二闻 , 新鲜肉具有正常的气味 , 较次的肉有一股氨味或酸味 。

【牛肉不能放什么佐料 牛肉不可以放什么调料】三摸 , 一是要摸弹性 , 新鲜肉有弹性 , 指压后凹陷立即恢复 , 次品肉弹性差 , 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 , 变质肉无弹性;二要摸黏度 , 新鲜肉表面微干或微湿润 , 不粘手 , 次新鲜肉外表干燥或粘手 , 新切面湿润粘手 , 变质肉严重粘手 , 外表极干燥 , 但有些注水严重的肉也完全不粘手 , 但可见到外表呈水湿样 , 不结实 。
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