造成生理障碍的主要原因，
一是冻害使蔬菜的光合作用、呼吸作用、蒸腾作用等生理过程受阻；
二是使细胞原生质脱水造成“细胞干旱”，严重的还会枯死；
三是土壤中硝化细菌活力下降，氨态氮素难以转化为硝态氮，使氮肥的吸收、运转受到制约 。
低温对蔬菜造成的生理障碍，主要表现有几个方面：
幼苗遭受冻害时，两片子叶首先失绿，再慢慢呈白色镶边 。定植成活后，真叶受冻先呈暗绿色，后逐渐失水枯萎；
幼苗生长顶端受冻，生长点变黑，逐渐干枯致死；
根部受冻，侧根、根毛由白变黄转褐色，吸收肥力功能减弱；
开花期受冻，使花粉难以萌发，或者花粉管难以伸长，导致幼果受精不良，造成出现奇形怪状的果实 。
蔬菜的这些部分遭受冻害，会使产量和品质受到影响，严重的甚至绝收 。
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