苦味瓜的形成与品种和环境条件有关 。苦味瓜是由于果实内产生一种叫苦瓜素的物质而形成的苦味 。有的品种容易产生苦味瓜，这是遗传因子决定的 。但外界的环境影响也可促使瓜条内形成苦味素，致瓜条变苦 。这些外界条件主要是：1.生产中过量使用氮肥或缺磷、钾肥，特别是氮肥突然施用过量，会促使苦味素的形成；2.地温偏低 。冬季低温下温室保温差，特别是地温低于13℃或大水、冷水猛灌，造成地温骤降，致细胞渗透性减低，根部养分、水分吸收受阻，也会出现苦味瓜 。3.温度高于30℃持续时间过长，植株同化能力减弱，异化作用损耗过多，致营养失调，也会出现苦味瓜 。4.春季气温回升快，而地温回升慢，植株内水分失调，也会造成苦味瓜 。【温室黄瓜为什么出现苦味瓜】防治办法：1.尽量选用不易产生苦味瓜的品种 。2.搞好温室温度、湿度、光照和水分的管理 。夜间温度不宜过高(指春季温度升高以后)，前半夜温度最好控制在17℃左右，后半夜温度控制在11℃~13℃左右，以减少呼吸消耗；深冬季节光照时间短、应尽量增加光照，并注意保温 。棚室温度应控制在白天25℃~28℃，30℃不能时间过长；坚持晴天上午膜下暗沟灌水，特别是黄瓜应做到勤浇浅灌，防止土壤过干过湿 。3.黄瓜的施肥最好采用配方施肥和增施有机肥，氮磷钾配比应该按5：2：6的比例施用 。(省“12316三农”植物病虫害专家 李廷群)
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