出耳“断穴”是指有的菌筒3穴有一穴不出耳或2穴不出耳 。有的整批菌袋中有20％穴口长耳不成朵 ， 残缺不全 ， 菇农俗称“疯癫菇” 。通常是发生在接种后14～15天进入扩穴或划线通风增氧阶段 。原因：①菌种搅拌不匀 ， 香灰菌丝和银耳菌丝两者失比 ， 接种时有的菌种只有香灰菌丝 ， 而无银耳菌丝 ， 所以出现有的穴口无芽孢不出耳 。②菌种运输时受高温挫伤 ， 致使不耐高温的银耳菌丝死亡 ， 接种后只长香灰菌丝不见白毛团 。③通风增氧时间失误或操作不当使穴内菌丝缺氧 ， 或扩口增氧期突然温度升高 ， 或喷水淤积穴口 ， 使部分幼耳浸蚀 ， 造成出耳残缺“疯癫” 。④喷水不均匀 ， 培养架高层喷水不到位 ， 而底层又喷水过重过湿 ， 造成同一菇房内长耳大小不平衡或局部烂耳 ， 成了残缺 。
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