畜禽在病死后没有经过宰杀放血或放血不全 ， 这种畜禽的血液里 ， 含有许多致病菌或有害物质 ， 直接侵入肉体 ， 人吃了这样的肉 ， 有可能发生食物中毒或感染上疾病 ， 其原因是：
一、 畜禽误食有毒食物而死亡的 ， 人吃了这种畜禽肉 ， 同样也会中毒 。
二、 畜禽得了炭疽、鼻疽、布氏杆菌病、结核病等传染病及寄生虫病 ， 这些致病菌和寄生虫可以通过宰杀接触 ， 污染食物、水、用具等而使人感染 。
三、 畜禽体内可存在沙门氏杆菌 ， 当畜禽患病或机体衰弱时 ， 肠道的病菌经淋巴侵入血液而遍布全身各组织 。当人宰杀畜禽时 ， 带菌的血液、粪便污染了手、工具、容器等 ， 或因煮不透、生熟不分 ， 病菌污染熟肉并快速地繁殖 ， 吃前若未经高温蒸煮 ， 病菌就会随食物进入人体 ， 使人发病 。因此《食品卫生法》规定：病死、毒死的畜禽肉都不能吃 。
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