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葡萄的贮藏与保鲜

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一、采前管理
1、修剪果穗 。首先去软尖 ， 剪去果穗最下端1/4－1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒 。其次疏粒 ， 疏掉不易成熟、品质差、糖度低的青粒、小粒 ， 同时把伤粒和病粒疏掉 。
2、巧用化肥 。为提高糖度和耐贮性 ， 采前一个月以施磷、钾肥为主 。
3、防治病害 。在果实开始着色时 ， 每隔10－15天喷一次800倍液的退菌特、600－800倍液的多菌灵或800－1000倍液的赛欧塞 。
4、严格控水 。为了提高品质和耐贮性 ， 在采前15天内停止浇水 ， 并及时排除雨水 。
5、喷洒激素 。为了防止在贮藏过程中落粒和果柄干缩 ， 在采前15－45天可喷2000－4000×0.000001的比久 ， 在采前15天喷60－100×0.000001的青鲜素 ， 或在采前3天喷50－100×0.000001的萘乙酸加1×10－6的青霉素 。
二、采收
1、采收标准 。充分成熟 ， 着色好、组织充实及果皮、果粉和腊被都厚的果实 。
2、采收时间 。在气候和生产条件允许的情况下 ， 应尽可能地推迟采收时间 。选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收 ， 阴雨、大雾天皆不宜采收 。
3、采收方法 。采时用剪刀剪取后 ， 对果穗进行修剪 ， 然后将果序平放在衬有3－4层纸的箱或筐中 。容器要浅而小 ， 以能放5－10kg为度 ， 果穗装满后盖纸预冷 。
三、贮前准备
1、适宜的贮藏条件 。在温度为－1℃－0℃ ， 相对温度90％－95％ ， 氧气2％－4％ ， 二氧化碳3％－％5的条件下 ， 一般可贮存5个月左右 。
2、药物处理 。果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中真菌侵染所引起的腐烂 。具体方法有下列3种：①重亚硫酸盐释放法.按葡萄重量的0.3％和0.6％分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶 ， 二者充分混合后 ， 分装于若干个小纸袋内 ， 然后分散于葡萄箱中 ， 药袋与葡萄间用纸隔开 ， 最后用包装纸把葡萄和药袋密封在箱内.每隔1.5个月换一次药袋 。②硫磺燃烧法 。把包装好的葡萄堆成垛 ， 罩上塑料薄膜罩 ， 每1立方米的空间使用2－3g硫磺充分燃烧 ， 熏蒸20－30分钟 ， 然后开罩通风 。在熏后15天后再熏1次 ， 以后每隔1－2个月熏1次 。③二氧化硫气体法 。将葡萄装箱垛好后 ， 罩上塑料薄膜罩 ， 充入二氧化硫气体 ， 二氧化硫的体积占罩内体积的0.5％为宜 。熏蒸20－30min ， 然后开罩通风 。以后每隔15天熏蒸1次 ， 二氧化硫的浓度可降到0.1％－0.2％ 。
3、库房消毒 。用1％的福尔马林、1.5％－2％的氢氧化钠或10％的配后放置一昼夜的漂白粉喷洒消毒 。
四、贮藏方法
1、缸藏法 。把缸洗净倒置 ， 使缸内壁的水滴完 ， 然后用干净的布蘸70％的酒精擦拭内壁 ， 把经过处理的葡萄一层一层放入缸内 ， 每层15－20cm厚 ， 每层放好后 ， 放上竹帘状支架 ， 以防果粒破裂腐烂 。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口 ， 置于阴凉处 。在背阴处挖坑 ， 将缸置于坑内 ， 随气温降低逐渐增加覆盖物 。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节 。
2、沟藏法 。挖南北走向的沟 ， 深80cm、上宽30m、下宽1m ， 长度视贮藏量和场地而定 ， 在沟底铺10cm厚的干沙 ， 并用6％的可湿性六六六粉拌适量湿沙撒入沟内 ， 杀虫防鼠 。将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上 ， 一层湿沙一层葡萄 ， 堆放3－4层即可 ， 最后覆盖20－30cm厚的湿沙 。初期用草席覆盖 ， 白天覆盖 ， 夜间打开 。白天气温降到1℃－2℃时 ， 夜间开始覆盖草席 。随气温降低逐渐增加覆盖物 。
3、棚窖贮藏 。将经过处理的葡萄装筐或箱 ， 置于预冷场所 ， 下垫砖块或树木以利于通风 ， 上盖苇席遮阴 ， 直至小雪后入窖 。窖内用木板搭成离地成60－70cm的垫架 ， 果箱放在垫架上 。在筐或箱上搁木条或秫秸把 ， 上面再放筐或箱 ， 依次摆放三层 ， 呈花朵形 ， 中间留人行道两边摆筐或箱 。入窖后采用通风、洒水、密封等办法保持贮藏的温度和湿度 。在贮藏过程中不宜翻动并严防鼠害 。

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