要想搞好蔬菜的贮运保鲜 ， 必须注意采前和采后两大类因素 ， 忽视任何一类因素 ， 都不能将贮运保鲜搞成功 。在实施贮运保鲜过程中 ， 人们往往忽视采前因素的影响 ， 而造成贮运保鲜的失败 。因为采前因素直接决定着贮运产品的质量和货源的好坏 。采后因素的控制直接决定着保鲜(防衰)和防腐的效果 。一些采后控制措施既能起到保鲜作用(作用于产品 ， 防衰) ， 又能起到防腐作用(作用于微生物 ， 抑制微生物的生长和繁殖)；另一些采后控制措施仅起到保鲜作用(作用于产品) ， 或仅起到防腐作用(作用于微生物) 。产品的过熟、衰老与腐烂紧密相关 ， 所以保鲜与防腐不能截然分开 。因此 ， 要搞好蔬菜贮运保鲜 ， 必须综合注意采前和采后两大类因素 。
具体做法是选用高质量的产品 ， 重视保鲜和防腐两大关键问题 ， 并相应采取技术措施 。
一、采前和采后因素与蔬菜的耐藏性和抗病性 蔬菜的耐藏性是指在其贮藏过程中 ， 延缓本身形态、风味、品质及营养物质变化的一种特性 。蔬菜的抗病性是指蔬菜抵抗病原微生物侵染的特性 。抗病性与耐藏性之间有密切的关系 。
一般来说；耐藏性强的蔬菜对病害也具有较强的抵抗力；反之 ， 抗病性弱的蔬菜 ， 一般也不耐贮藏 。采前因素对蔬菜的耐藏性、抗病性有很大影响 。蔬菜采收后的生理性状 ， 包括耐藏性和抗病性 ， 是在田间生长条件下形成的 。无疑 ， 不同蔬菜的生育特性、田间气候、土壤条件和管理措施等 ， 都会对蔬菜的品质及贮藏特性产生直接或间接的影响 。因此 ， 如果只着眼于贮藏或流通过程中的技术环节 ， 而忽视田间生长因素这一先决条件 ， 也可能导致严重损失 。因为只有正常的生理状况和完整无伤的蔬菜 ， 才具有供贮藏用的真正价值 。生长条件不仅影响到蔬菜的产品质量、耐藏性及抗病性 ， 还影响到产品表面附着或潜伏的病原微生物的数量 ， 这也是与贮藏有关的一个重要因素 。采前因素包括：生物因素、生态因素、农业技术因素等 。农业技术因素对果蔬的影响 ， 与生态因素的影响有相似之处 。它们主要决定果蔬既定的遗传性表达到什么程度 。良好的贮藏材料 ， 应该是耐藏的优质果蔬品种与合理的农业技术相结合 ， 即良种和良法相结合 ， 才能获得理想的供贮藏用的产品 。采后因素对蔬菜的耐藏性、抗病性也有很大影响 。维持蔬菜机体缓慢的生命活动 ， 从而延缓其耐藏性、抗病性的衰变 ， 才有可能延长贮藏期限 。果蔬贮藏时也要控制环境条件 ， 通过控制环境条件来控制其耐藏性、抗病性的发展变化 ， 其中包括：①控制适宜的低温；②控制适宜的湿度；③控制适宜的气体成分；④防止机械伤害；⑤使用防腐保鲜剂处理等 。选择优良品种和进行合理栽培才能获得具有良好耐藏性、抗病性的产品 ， 这是贮藏的内因基础 。然后 ， 在贮藏期间 ， 控制贮藏环境条件于最适宜的水平 ， 尽可能延缓耐贮性、抗病性的衰变 ， 这样 ， 才有可能完成蔬菜贮藏任务 。
二、蔬菜综合贮运保鲜技术
(一)采前因素
1．生物因素 包括种类和品种、砧木、田间生育状况、成熟度等 。
2．生态因素 蔬菜的生态因素包括温度、光照、水分、土壤以及地理因素 ， 如经纬度、地势、海拔高度等 。
3．农业技术因素 包括施肥、灌溉、整形修剪、疏花疏果、化学药剂的使用等 。
(二)直接和重要的采前因素
1．品种 选择适宜的耐贮运品种 。
2．成熟度 每一个品种都有自己最耐贮运的适宜成熟度 ， 高于或低于这个成熟度 ， 产品的耐藏性和抗病性都会降低 。
推荐阅读
- 蔬菜深加工有新路
- 530和索爱T618的综合比较
- 腌制菜生产线
- 出口香菇保鲜贮运法
- 大棚蔬菜为什么死棵
- 黄瓜为什么出现畸形瓜
- 茄果类蔬菜为什么烂“肚脐”
- AMD Ryzen ZEN架构有些什么亮点？锐龙AMD Ryzen 7 1700/1800X综合评测
- 为什么蔬菜黄叶减产严重
- 植株为什么萎蔫