粉即成 。
四、荸荠脯
选用球茎较大，无病虫害，无腐烂变质的新鲜荸荠，用水洗净，去皮，切成两半，放进2%食盐水溶液中浸泡，取出后用清水洗净 。捞出，沥干后，放入冷水中，加热到65℃，保持20～30min，再加热至沸3～5min，捞出后冷却 。将煮液冷却到30℃，再把荸荠放入浸泡12～16h，见到有发酵现象时捞出，洗净表面粘液，放入0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2～3h，捞出 。按50kg荸荠加糖30kg，并加进少量的0.2%的亚硫酸氢钠，一层荸荠一层糖放置 。冷渍48h后，捞出，将糖液倒进锅内煮沸，再把荸荠倒入煮15min，倒回缸内浸泡24～48h，
把荸荠捞出，将糖液加热浓缩到75%～80%时，再把荸荠倒入，煮沸20～30min 。当糖液呈粘稠状
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