【日应用冻结浓缩技术生产天然调味料】冻结浓缩技术是利用液－固两相变化 ， 在0℃以下低温脱水浓缩 。采用这一方法可使食品风味及营养不受损失 ， 产品不易褪色 ， 是目前天然调味料最理想的浓缩法 。
日本应用冻结浓缩法开发海带天然调味料已工业化生产并应用于食品料理中 。其生产工序为：海带原料→柱抽提→过滤→杀菌→加入辅料→冻结浓缩→二次杀菌→充填→成品 。
冻结浓缩前的冻结浓缩液加糖、盐类、乙醇等物质调整浓度 ， 海带冻结浓缩前后的固形物分别为4.5％、12.9％ ， 全氮分别为3.1MG％、8.5MG％ ， 总糖分别为1.0％、2.7％ 。得到的冻结浓缩液经杀菌、充填、冷冻保存 。成品低沸点成分与全香气成分回收率达100％ ， 接近浓缩原液 。而减压浓缩法低沸点成分及全香气成分回收率仅58％、68％ 。冻结浓缩优点十分明显 。
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