【烟叶烘烤技术】烟叶烘烤技术
近年来，随着先进生产技术的引进和烟农素质的不断提高，我国烟叶的生产水平不断提高，这是生产优质烟叶的基础 。田间获得的优质叶片，如果没有科学的调制过程与之配合，也很难生产出色香味俱佳的优质烤烟 。所以，在某种意义上讲，烟叶烘烤调制过程是生产优质烟叶的关键步骤 。科学的烘烤调制技术是以烟叶的成熟采收、烤房的标准化建设以及科学的三段式烘烤工艺为基础的 。
一、烟叶的成熟采收
（一） 成熟采收原则
根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早收，&127;掌握成熟标准宜宽；中部叶适熟采收，掌握成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收，宜４～６片叶成熟集中一次采收，严禁顶部仅留１～２片叶作最后一炕收烤 。烟叶采收后不曝晒、不挤压，确保鲜烟质量 。
（二） 成熟的一般标准
烟叶颜色（主体色）由绿色转为黄绿色；叶脉变白发亮；叶片下垂，自然弯曲弓形，叶边下卷，茎叶角度增大；叶面出现成熟斑，茸毛脱落 。下部叶以绿色稍有消退为度；中部叶成熟时要明显落黄，上部叶成熟时田间表现为黄灿灿、亮堂堂 。后发晚熟或贪青晚熟的烟叶，应根据叶龄特征，适时采收 。
（三） 采收时间
采收时间宜在早上和上午进行，以利对成熟度识别 。旱天采露水烟，以利保湿变黄 。烟叶成熟后，若遇降雨，可在雨后立即采收，以防返青 。若降雨时间较长并出现了返青烟，应等其重新落黄后再行采收 。
（四）合理编竿装炕
1、绑竿
要分类编竿，确保同竿同质 。按1.5米长标准竿计，&127;每竿编烟５０～６０撮，即１００～１２０片，每撮烟叶背对背 。大叶片、含水量大的叶片和中下部叶片，编烟数量要减少；小叶片，含水量小的叶片和上部叶，编烟的密度增加 。
2、配炕与装炕
a、配炕
为确保同一炕烟叶变黄和干燥一致，同一座烟炕内要装同一品种、同样栽培管理和营养发育水平的烟叶 。
b、装烟
装烟要上下棚一致，同棚均匀，严禁拥挤，以利于通风 。
以竿距２０～２５厘米为宜，底棚挂置成熟度稍低一点的烟叶 。自然环境湿度较大，水分较高的烟叶以及下部烟叶，装烟密度适当减稀；天气比较干旱，烟叶水分含量较低，或者是上部烟叶，装烟密度可适当加密 。
二、三段式烘烤工艺及烘烤操作要点
（一）三段式烘烤工艺
１、变黄阶段
烟叶装满炕后，封严天窗地洞，点火后，以每小时升温１℃的速度将烤房温度提升到３４～３８℃（西南和南方烟区３４～３５℃，东北烟区３５～３６℃，黄淮烟区３６～３８℃），保持湿球温度比干球温度低１～2.5℃，&127;直到底棚烟叶变到叶片基本全黄，仅余叶基部微带青色，主脉青白色，叶片充分发软 。
２、定色阶段
要逐渐开大天窗、地洞，不断加大排湿量，使房内温度以平均２～３小时升温１℃的速度提高到５４℃～５５℃，湿球温度缓慢升高并保持在３７℃～４１℃，烟叶水分大时，湿球温度应控制在较低水平 。水分小、烘烤特性好的烟叶，湿球温度应控制得高一些 。在烟叶达到勾尖卷边至小卷筒之前（一般４７℃左右），升温速度宜慢（３～４小时升温１℃），使烟筋充分变黄，此后升温速度可加快到１～２小时升温１℃ 。在烟叶没有达到黄片青筋小卷筒之前，环境温度不得超过５０℃，即使５４～５５℃时烟叶已经达到大卷筒，也要在此温度下维持６～１２小时 。定色期要大排湿时，必须开大天窗、地洞，烧大火；小排湿时，关小天窗、地洞烧小火；气温高的白天，开大天窗、地洞，火力减小；气温低的晚间（尤其凌晨）进行大排湿时，尽可能加大烧火，维持需要的温度和湿度指标；但在火力已加足，仍然不足以使温度上升，且湿球温度也降低时，可以关小地洞，减少通风量 。要尽量避免干球温度猛升猛降 。
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