【杨梅的冷藏保鲜】杨梅分布于长江以南各省区，其中以浙江省的杨梅产量较高，品质较好 。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜适度，深受消费者的青睐 。常温保藏2-3天后，杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出，并产生霉变现象，过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料，一般不贮藏 。目前，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，便可延长杨梅的贮藏时间 。
1．采收：选用果肉坚硬，果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实 。挑选过程中，要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实 。
2．采后预冷：杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷 。预冷最好在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度 。
3．适温贮藏：杨梅贮藏的适宜温度为 0℃左右，相对湿度为90％-95％ 。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长，若果实贮藏温度高于3℃，易引发微生物病害 。
4．高浓度二氧化碳处理：采用15％的C02处理2小时，然后开启容器使其恢复常压，装入塑料薄膜袋，在0℃条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果 。
5．溶液浸果：采用3％的CaCl2溶液真空渗透5分钟后，用塑料薄膜包装贮藏于O℃的环境中 。
6．气调贮藏：在O℃条件厂，采用5％o2、 10％Co2贮藏15天左右，可保持 。较好的果实品质 。
7． 速冻贮藏：由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性，游离端顶部有许多气孔，致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法 。其具体流程为：原料→选果分级→清洗→冷却→在-25--30℃环境里速冻1min(分钟)→装袋→-18℃冷藏 。食用时用维生素C溶液解冻 。
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