【茄子食品加工技术】茄子干 将成熟、无病虫害的茄子去蒂 ， 切成薄片 ， 放入开水中滚一下 ， 立即捞出晾干 ， 放在太阳下曝晒 ， 每隔2－3小时翻动1次 ， 夜间取回室内 ， 连续晒2－3天后 ， 即可装箱或装缸储藏备用 。
酱油茄片 将腌制透咸的茄子切成薄片 ， 放在清水中浸泡1天 ， 并换水3－4次 ， 捞出晾晒半天 ， 然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝 ， 放入酱油中浸泡 ， 每天翻动1次 ， 10天后即可食用 。
蒜味茄条 将腌制的茄片取出晾至大半天 ， 切成细条状 ， 放沸水中烫漂1－3分钟后 ， 置于冷水中浸泡4－6小时 ， 捞起待用 。将蒜瓣、鲜姜分别洗净 ， 切成碎末 ， 按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤 ， 拌匀装缸 ， 加酱油淹没 ， 每天翻动1次 ， 4－5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品 。
糖醋茄子 将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干 ， 切成两半 ， 然后装缸 ， 按100公斤茄子10公斤糖的比例 ， 放一层茄子撒一层糖 ， 直到装满后 ， 再将优质食用醋（100公斤茄子10公斤醋）泼洒到茄子上 ， 上面压盖适量重物 ， 每隔2－3天翻缸1次 ， 连续翻3－4次 ， 把腌缸放在阴凉通风处 ， 15天后即可食用 。
风味茄丝 将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状 ， 放沸水中烫漂1－2分钟 ， 捞起沥干 ， 再放阳光下曝晒至干缩丝状 。按100公斤茄丝加50公斤砂糖的比例 ， 先把砂糖放入铝锅 ， 添适量开水 ， 熬成糖汁 ， 随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉 ， 并不断搅动 。一般煮15－20分钟 ， 见糖汁能起丝时 ， 起锅放到熟米粉中滚动一下 ， 摊开晾凉 ， 即得到风味独特的茄丝方便小食品 ， 称量后密封包装即可 。
多味茄子 将新鲜茄子去蒂、洗净 ， 切成片状 。按100公斤茄片用16公斤盐的比例 ， 在缸内1层茄片1层盐装满 ， 接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没 ， 上面用重物盖压 ， 每隔2－3天翻缸1次 ， 经20天左右腌成 。然后取出放入清水内浸泡6小时 ， 其间换水3－4次 ， 再捞起晾干 。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克 ， 混合拌匀 ， 放酱油中浸泡1周 ， 即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片 。
推荐阅读
- 黑豆保健食品的加工技术
- 龙眼保鲜与运输的主要技术措施
- 樱桃的科学贮藏与保鲜技术
- 荔枝保鲜技术
- 黄花菜的储存技术
- 佛手瓜嫩梢采收技术
- 鸡腿菇的盐渍加工技术
- 常温下果蔬保鲜贮藏技术
- 蔬菜水果10种保鲜新技术
- 大蒜片加工技术