3．采收方法采摘是影响贮藏效果的关键工序 。由于冬枣皮薄肉脆，极易在摘果和搬运中形成内伤果，贮藏前难以分辨，贮藏中常易引发枣腐烂 。因此，采收时严禁用竹竿敲打、摇树 。用来长期贮藏的枣果，采前也不宜喷乙烯利 。采收方式最好是人工逐个带果柄采摘，原因是果柄受伤也会增强枣的呼吸强度，愈伤效果不好者也易造成腐烂 。采收后应轻拿轻放，放入有软衬垫的容器内 。
4．初分和包装采收的冬枣要经过初分，挑出病虫果、刺(压)伤果、无果柄果、过熟果 。作为长期保鲜用果要按果实成熟度分级，短期周转用果可按大小分级 。采摘包装可采用小果篮，运输包装要用塑料周转箱，纸箱等耐压的包装材料，为防失水可用塑料袋、塑料纸进行简易包装 。
五、预冷分级入库
预冷是果蔬贮藏的必要环节 。采摘的冬枣最好在24小时内降温至0℃左右，这样可以降低枣果温度，释放果实田间热，抑制枣果呼吸强度和酶的活性，防止微生物生长，起到阻止果实衰老，延长贮藏期的作用 。
预冷可以采用在冷库中划出一个预冷间(-1℃)或直接进入小型冷库的方法进行 。小冷库每次入库量控制在
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