柿 ， 是我国人民喜爱的果品 。果供生食 ， 味甘、涩、性温、无毒 。中医学药用有止咳、润肺、健脾之功能；柿饼炙炭 ， 可治便血 。加工精装的柿饼 ， 已成为山东省多年出口日本国的传统食品 ， 中秋佳节 ， 是深受日本国人民欢迎的高档馈赠佳品 。自1987年开始 ， 淄博市又开展了未成熟的青柿子贮藏试验和加工业 。柿汁经过自然发酵即成为柿漆 ， 可向日本国出口 ， 常年出口在400-500T左右 。出口价在1100美元/T ， 目前 ， 日本国主要将柿漆用于酿酒食品、涂料以及染料等 。由于原料丰富 ， 加工简单 ， 因此 ， 生产柿漆对增加果农收入 ， 出口创汇有着重要的经济价值 ， 现将其综合加工技术介绍如下：
一、原料选择
1．生产柿漆所供的原料 ， 要选含丹宁(TANNIN)成份最多的品种 ， 如淄川东坪、博山石码、邹平黄山一带 ， 山地上自然生长多年的长方形柿子 ， 及其变种的油柿子和杂种柿子 。一般在7月上中旬至8月上旬疏摘未成熟生硬的青柿子 。
2．扁平、落地、落蒂、干、软以及常温自然存放较久的柿子不能用 。
二、包装运输
1．要用草袋、草席或麻袋、周转箱或苹果筐运送原料 。切记不要将原料柿子放入装过尿素的袋子里 ， 因为尿素会导致柿漆凝固 。
2．采摘时间以上午9点前和下午18点后为宜 。采摘的柿子要堆放在阴凉处 ， 不宜太厚 ， 在运输途中盖好遮荫物以防暴晒 。采摘数量要根据加工能力大小而定 ， 最好做到当天采摘的合格柿子须当天加工完毕 。
三、柿子贮藏柿 ， 夏花秋实 ， 适宜采收和加工期仅有一个月 。为了有较长时间的储备和加工 ， 探索了延长柿子贮藏期 ， 保持柿子品质的最适宜贮藏条件 。恒温库贮藏保鲜试验 ， 随着果实采收和贮藏时间的推移 ， 果实贮性及抗病能力明显降低 。如果选择在7月20日至8月5日采收 ， 则能延长柿子的贮藏寿命 ， 加工时间也能延长达15-20天 ， 柿子新鲜、饱满、色绿、肉质脆嫩、汁多 ， 加工榨汁率能保持在60％-65％ 。贮藏方法是把采摘合格的柿子放入塑料袋内 ， 扎紧袋口 ， 置于恒温库 ， 控制在0℃-5℃条件下贮藏 。如果不包装存放 ， 则必须把库内相对湿度控制在95％以上 ， 方能达到保鲜、延长贮藏寿命的目的 。
四、榨汁
1．在粉碎之前 ， 先用清洁的冷水将原料柿子洗净 ， 过水凉除空干 。然后 ， 用粉碎机(不锈钢制品)进行粉碎 ， 或用其他类似的方法达到粉碎的目的即可 。无论采用什么方法 ， 在整个粉碎工序中 ， 不能使用铁、铜、铝制器具 。
2．榨汁时将粉碎的原料装入布袋内 ， 用榨板压或在榨油板上压榨 ， 取其汁液 。注意榨取的汁液 ， 不能用铁、铜及铝制的容器存放 。
五、发酵
1．榨取的汁液贮存在大缸或木桶内(2000-3000L)使其自然发酵 。若在水泥池内存放 ， 池壁要用瓷砖砌好或将整个池子铺上一层较厚、结实的塑料布 ， 防止汁液与水泥面接触 。
2．发酵时间 ， 约需10-11个月 。
3．加热杀菌处理 ， 加热至汁液沸腾为止 。在整个发酵、存放、加热和保管期间 ， 防止雨水浸入和阳光直射 。
六、成品标准
1．性状 。淡褐色、透明的汁液 。
2．质量 。液体的浓度为波美比重在5度以上(温度15℃时)切求均匀 。
3．加工后的成品应放入磁罐中密封 。放在阴凉的场所 ， 进行静置保管 。
【柿漆综合加工技术】4．放置30天左右 ， 再逐一检查 ， 有无发酵 ， 然后再密封 ， 即可发货 。由于柿子未成熟提前采摘 ， 疏去1/3-3/5的果 ， 解决了结果过密、过多、品质差的问题 ， 同时减少了养分的消耗 ， 使养分主攻剩余的柿果 。虽然成熟的柿子总产量稍有降低 ， 但是提高了商品性 ， 柿漆与柿于合计收入 ， 比以前增加了25％-30％ 。由于疏果调节了结果数量 ， 解决了结果大小年 ， 从而保证柿树年年丰产、增收 。
推荐阅读
- 枇杷汁饮料的加工
- 蘑菇蜜饯的加工技术
- 茭白保鲜加工方法多
- 桃的综合保鲜技术
- 贮藏加工龙眼葡萄的方法
- 谷物淀粉的加工处理及其在生产中的应用
- 如何加工鲜食甜糯玉米
- 辣椒及辣椒叶的速冻加工技术
- 西瓜深加工技术四则
- 夏季采收加工的中药材