【辣椒及辣椒叶的速冻加工技术】加工速冻青椒及辣椒叶能较好地保持其色泽、风味和营养成分,可长期储存,食用方便 。
一、原料选择:选择成熟度适宜,叶尖鲜嫩,果肉肥厚、果形一致,大小均匀,无腐烂、虫蛀、病斑和损伤的新鲜青椒或辣椒叶作为速冻原料 。二、切分浸泡:将青椒或辣椒叶倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽 。然后将青椒纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中浸泡15分钟,以防变色 。
三、烫漂冷却:将浸泡后的青椒丝或辣椒叶置于100℃的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1分钟后捞出,于流动水中冷却,待凉透后捞出,沥干表面水分 。
四、速冻冷藏:将青椒丝或辣椒叶平铺在冻结盘上,放入快速冻结机内快速冻结,在-35℃以下冻结6~7分钟,当产品中心温度达-15℃后,即可称重,分级、包装 。一般青椒规格每箱500克x20袋,净重10公斤;辣椒叶规格每箱250克x20袋,净重5公斤;随后置于冷库中,冷藏温度不能超过-18℃ 。
推荐阅读
- 麻竹的种植、管理、采收及笋干的粗加工制作方法
- NG的购买以及保养
- 峨眉山月歌翻译及赏析 峨眉山月歌主旨和赏析
- 送人之荆门翻译 送人之荆门翻译及赏析
- 芦荟叶子发黄处理与养护方法 芦荟叶子发黄干瘪枯萎怎么办
- 金鱼吊兰不能随便养吗 金鱼吊兰的风水寓意作用及禁忌
- 7款彩屏CDMA机资料收集及点点个人见解
- 如何采摘辣椒
- philips625数据线传送图片操作步骤及操作失败解决方法
- MMC卡的检测、格式化、兼容性、使用操作及选购方法