麻婆豆腐是川菜还是湘菜？
01、川菜
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一 ， 属于川菜 。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥 ， 将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致 。
麻婆豆腐 ， 是四川省传统名菜之一 ， 属于川菜 ， 主料为：豆腐 ， 辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以) ， 调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等 ， 麻来自花椒 ， 辣来自辣椒面 ， 此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥 ， 将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致 ， 如今 ， 麻婆豆腐远渡重洋 ， 在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户 ， 从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂 ， 成了国际名菜 。2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布 ， “麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
麻婆豆腐广受欢迎 ， 流传各地 ， 做法也有许多不同 。最大的改变之一 ， 是“陈兴盛饭铺”自己所调整 ， 亦即将材料的牛肉改为猪肉 ， 以便不吃牛肉的食客也能品尝 。该店后来又改回用牛肉 ， 但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱 。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟 ， 然后放一大把辣椒末 ， 接着下牛肉 ， 煮到干酥烂时再下豆豉 。之后放入豆腐 ， 稍微加水并铲几下调匀 ， 最后盖上锅盖用小火将汤汁收干 ， 起锅前再洒上花椒末 。
【麻婆豆腐是川菜还是湘菜？】二十世纪六十年代 ， 制作麻婆豆腐时 ， 油必用花生油 ， 肉则不拘牛猪 。肉炒熟后 ， 加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖 ， 爆香后再加入豆腐片、高汤 ， 滚煮后加入葱、姜、蒜 ， 以水调太白粉勾芡 ， 起锅前加花椒粉和麻油 。作料与程序已有些变化 ， 口味强调麻、辣、烫、咸 。
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