【蒜薹的贮藏保鲜方法与技术】蒜薹有些地方俗称蒜苗,是抽薹大蒜经春化后抽出的花茎,是大蒜生产的重要副产品 。蒜薹含有丰富的粗蛋白和多种维生素及矿物质,味道鲜美,是一种优质高档蔬菜 。
(一)贮藏条件
1.温度0-0.5℃ 。
2.相对湿度90%-95% 。
3.气体成分o2:2%-4%,co2:6%-8% 。
(二)贮藏方法
1.冰窖贮藏法 将挑选的蒜薹剪去老根,扒去叶鞘,1kg一捆装入蒲包内,每包10-15kg,外用绳子捆好,及时入窖 。
将冬天采好的冰块在窖内贮藏备用,贮藏蒜薹时,先在窖底铺两层冰块,窖壁也码两冰块,然后在冰块上面码垛蒜薹,一层冰块 。一层蒜薹码垛,共3-5层蒜薹,每层蒜薹中间用碎冰填满,最上层冰上面用稻壳覆盖隔热,厚度lm左右,窖门用泥糊封 。根据窖底流出水的气味和色泽判断窖内蒜薹贮藏情况 。
2.小包装袋自然气调贮藏 将挑选好的蒜薹捆成小把,在预冷间内预冷至0℃,装入厚度为0.06-0.08mm的聚乙烯塑料薄膜袋内,每袋为15-20kg,为袋内空隙的50%-60% 。将塑料袋放在贮藏架上,维持库内温度为0±0.5℃,贮藏期间用奥氏气体分析仪测定袋内气体成分,当袋内氧气含量在2%以下时,及时解开袋口放风,放入新鲜空气 。如无分析仪器,可采用定期换气的办法调节袋内气体成分,贮藏前期每隔10天,后期每隔7天解开袋口通风一次 。
3.硅窗气调贮藏法 将挑选好的蒜薹装入贮藏箱内,先在库底铺设一层塑料薄膜,底膜的大小比帐身大20-30cm,然后将装好蒜薹的贮藏箱在底膜上堆码,堆码时要注意留有适当的空隙,保证冷空气的循环 。大帐的规格一般为4.1m×3.7m×1.4m,硅窗面积为1.28m2,贮藏蒜薹2 000kg 。蒜薹堆码后及时扣帐,使底膜和帐身卷封严密,用细土压实,利用硅橡胶的透气性保持帐内较为合适的气体成分 。一般帐内氧气维持在13%左右,二氧化碳维持在5%左右,贮藏效果较好 。
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