【猴头菌的采收与加工技术】适时采收 ， 是猴头菌生产优质、高产的关键环节 。当子实体长到八九成熟时 ， 即菌刺长到0.5厘米左右 ， 孢子尚未大量弹射时 ， 即可采收 。此时菇体鲜重达最大值 ， 风味好 ， 如采收过早 ， 产量低；如过晚 ， 子实体纤维感增强、组织粗老、苦味很浓 。采收方法是直接将子实体连根拔下 ， 用铁耙去掉培养基表面的一层老菌丝 。收获后 ， 培养料要停水2-3天 ， 重新分化出蕾时 ， 重复前段管理 。两潮菇的间隔时间为10-15天 ， 一般可采收3-5潮菇 ， 产量集中在前3潮菇 。
加工方式主要有干制、盐渍、灌藏、药用加工等 。
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