【有关香蕉的贮藏特性指南】香蕉是典型的呼吸高峰型果实 。随着呼吸高峰的出现 ， 果皮变黄 ， 果实变软、变甜、涩味消失 ， 并散发出诱人的香味 。再发展下去 ， 则果柄极易断裂 ， 蕉梳稍振即落 ， 俗称“放鞭炮” ， 在夏季成熟者尤为严重 。香蕉对乙烯非常敏感 ， 只要贮藏环境存在极微量的乙烯就足以启动香蕉的后熟作用 ， 引发呼吸高峰 。因此 ， 抑制或排除乙烯就成为香蕉保鲜的关键 。
采收期或果实饱满度是影响香蕉耐藏性的重要因素 。香蕉的饱满度越高 ， 就越快出现呼吸高峰以致后熟变黄 。
受到机械损伤的香蕉 ， 会产生伤乙烯和伤呼吸 ， 从而促进呼吸高峰的提前出现 ， 果实则过早后熟变黄 。另外 ， 致腐病菌也易从伤口入侵 ， 引起果实腐烂 。即使不致如此 ， 果面的伤痕也会导致果皮出现黑色斑块 ， 严重影响外观 。因此 ， 避免果实机械伤和做好防腐工作是十分重要的 。
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