堆捂
将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起 。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正 。
理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状 。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入竹箩中起霜 。
取霜
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关 。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染 。干湿度适中的柿饼，起霜快而多 。
上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰 。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜 。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动，使柿霜粉脱落，每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次 。取霜后，将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时，然后一起装缸待售 。
贮存
【怎样制作柿饼】成品柿饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、
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