【柑橘果酒制作流程】1、原料选择 。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果 。
2、榨汁 。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用 。
3、除果胶 。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液 。
果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用 。
4、调节糖、酸度 。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准 。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准 。
5、发酵 。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵 。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒 。
6、调酒度 。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度 。
7、装瓶、灭菌 。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒 。
推荐阅读
- 芝麻胡桃酒的制作工艺
- 蜂蜜柚子茶的加工制作
- 桑葚酒的制作工艺
- 上海什锦菜的制作工艺
- 微信官方收款码在哪 收款小账本没找到申请官方制作收款码原因
- 触漫怎么制作拥抱？触漫拥抱动作制作教程
- 柑橘不用激素保花保果新方法
- 腊八豆制作新方法
- 轻松制作属于自己诺基亚3250的主题
- 复合橘子汁的特点及制作