【糖参工艺流程及技术】一、工艺流程：大力参 ， 又称糖参 ， 其加工工艺流程是：
选参一洗刷一下须一烫制一干燥一分级一包装 。
二、工艺技术：
1、选参：对加工大力参的原料要求比较严格 ， 应选择参根大小一致、浆足、皮嫩、主根不宜过粗且具有2条侧根、无病疤、无伤痕的鲜参为原料 。
2、洗刷：彻底清洗 ， 刷至洁白为止 ， 但不要把参根外皮刷破 。
3、下须：将主根和侧根上的须根及毛毛须全部下掉 。
4、烫制：烫制工序是保证大力参质量的关键工序 ， 应严格掌握 。目前 ， 烫制方法有两种 。
(1)水烫：将参根头向上腿向下按大、中、小分别装入筐内 ， 置于95℃热水中烫制 。先烫主根下部的侧根 ， 当侧根烫至变软时 ， 再将主根按入水中浸烫 。边烫边检查 ， 当烫至侧根无硬芯 ， 主根稍软 ， 用手略弯折而不断 ， 主根断面肉质熟化 ， 颜色略深 ， 木质部外缘颜色较浅时 ， 取出立即放入冷水中冷却3—5min ， 使参根内部温度迅速下降至60℃以下 。影响烫制的因素较多 ， 主要有参根直径、参根浆气、热源效率、投料量与用水量之比等 ， 烫制时应予以综合考虑 ， 随时观察人参熟化情况 ， 以便确定最佳熟化度 。
(2)汽烫：汽烫方法如同红参蒸制 ， 蒸汽温度为95℃ ， 蒸制lomin后急剧降温冷却 。汽烫法的优点是 ， 因参根与水不直接接触可减少根内成分损失 。蒸参机可自动控制温度与时间 ， 可保证烫制质量 ， 每次投料量大 ， 工作效率高 。
5、干燥：采用烘干室干燥 ， 烘干温度为35℃ ， 最好采用远红外线负压烘干法 。烘干时间大约需5—7天 ， 至参根含水量降至13%为止 。
6、分级、包装 。
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