【苦菜的干制技术】苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物 ， 因味道微苦而得名 ， 常食其当年萌发的幼嫩枝叶 。其具有丰富的营养和独特的风味 ， 而且还有一定的药用保健价值 。下面介绍苦菜的干制技术 。
一、工艺流程
原料处理－烘烤－回软－分级－压块－防虫处理－包装－成品 。
二、加工要点
1、原料处理 选择鲜嫩、无病虫害的苦菜 ， 流水洗去杂质 ， 沥干 ， 入0.2-0.5%柠檬酸及0 .2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸5-8分钟 ， 灭酶、护色、杀菌 ， 再用流动清水冲洗、冷却 。
2、烘烤 处理好的苦菜均匀地摆入烤盘中 ， 送入烘房烘烤 ， 干燥前期采用45~50℃温度 ， 后期温度以60℃左右为宜 。烘房内应定期通风、排湿、降低相对湿度 ， 以利于干燥进行 。干燥过程中应随时倒换烘盘位置 ， 并注意翻动原料 ， 以获得干燥一致的产品 。
3、回软、分级 出烘房后的苦菜转入密闭的室内或容器内进行回软1~3天 ， 使原料含水量一致 ， 质地稍显疲软 ， 按产品色泽、长度分级 。
4、压块 按产品级别、包装要求 ， 采用人工或机器压块 ， 压块机压力一般为70kg/cm2左右 ， 保持1~3分钟 ， 如易引起破碎 ， 在压块前喷以适宜热蒸汽 。
5、防虫处理 干制品易遭虫害 ， 压块前可用溴代甲烷熏煎、杀虫 。使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准 。
6、包装、贮藏 用聚乙烯塑料袋密封 ， 装箱 ， 贮藏于温度2~10℃ ， 相对温度65%以下库房中 ， 避光保存 。
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