几款蔬菜面包的制作方法

2023-03-07 04:59 云知道

【几款蔬菜面包的制作方法】为了提高面包中维生素的含量和营养价值，在制作面包时可以添加适量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的馅料。红薯、木瓜、南瓜、马铃薯、番茄、胡萝卜等在市场上都常见，并且价格不高，可以在面包制作中加以利用。

南瓜含有大量的果胶，当其与淀粉类食物混食时，会提高胃内容物的黏度，减慢糖类的吸收。果胶会在肠道形成一种胶状物质，延缓对糖及脂质的吸收，能控制血脂和血糖的升高。红薯含有的维生素和氨基酸种类及含量都高于粳米、白面，特别是维生素和纤维素的含量尤高，含有人体必需的铁钙等微量元素。红薯在国外被当作营养保健食品。因此，南瓜、红薯是蔬菜面包的理想选择材料。下面介绍几种红薯馅、南瓜馅等馅料面包的制作方法。

红薯馅面包红薯2000g细砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g

制作： 1．将红薯洗净去皮切丁，用淡盐水浸泡10分钟，以杀死红薯中的氧化酶，捞出红薯丁蒸熟。2．将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入糖和油搅拌均匀。3．最后放入即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。

南瓜馅面包南瓜2000g细砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g

制作： 1．将南瓜去皮去瓤，切成小块蒸熟。2．将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入细砂糖和酥油搅拌均匀。3．最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。

芋头馅面包芋头1000g砂糖450g奶粉100g牛奶100g酸油90g芋头色香油适量

制作：1．将芋头去皮洗净，切成丁，蒸熟搅拌成蓉状。2．放入砂糖和酥油搅拌匀。3．最后放入奶粉、牛奶和芋头与香油搅拌均匀，冷藏待用。

木瓜馅面包：木瓜1000g砂糖500g水450g酥油120g水120g玉米粉90g

制作： 1．将木瓜去皮切粒。2．砂糖水酥油放于火上烧开，使砂糖溶化后放入木瓜煮开。3．将玉米粉溶于水中，倒入上述之中煮熟，冷却待用。

番茄甜酸适中，鲜美可口，它含有大量的b族维生素和维生素c及较多的苹果酸和柠檬酸等有机酸，但所含的维生素c易被破坏。人体获得维生素c量的多少是控制和提高机体抗癌能力的重要因素，被称为防癌蔬菜，也可运用于面包制作中，做出色香味俱佳的产品。

茄汁吐司面包的制作：面种：面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g

主面团：a水1300g白糖1800gb面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良剂30gc番茄酱2000gd酥油800g盐160g将面粉酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀，然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团，然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于，它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。

主面团操作： 1．将a部分材料搅拌均匀。2．放入b、c材料慢速搅拌。3．放入面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入d部分材料，慢速搅拌2分钟。4．面团松弛15分钟后分割成每个重量350g，滚圆、松弛15分钟整形，发酵温度35℃，相对湿度90％，发酵3小时。因番茄的含酸较高，对酵母繁殖有一定的抑制，发酵时间较长。

此种工艺不同一般的中种制作方法，有它独特的优点，面种部分保气力强，不易老化，主面团部分加料次序不同常规中种制作方法，对面种的香味物损失较少，能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水，能使酵母发挥最佳的发酵力，使面团吸水性强并更加柔软，不易老化。

橘味吐司面包的制作面种部分：面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g

主面团部分：a水2000g白糖1500gb面包粉4000g奶粉400g香粉40gc酥油800g盐100gd橘红500g操作方法与茄汁吐司相同，只是橘红在最后阶段加入。橘红选择应是鲜红无苦味，软硬适度，切成小颗粒。

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