另外，要加强倒菜，其原因，一是菜垛很高，下层菜受压力大，容易伤害菜的质量；二是温度升高，菜体本身的抗病性已明显衰降，易受病菌侵害而腐烂、脱帮 。在倒菜的同时，见有外叶腐烂迹象者，应立刻摘除，以免影响内部球叶 。凡根部变红色者，说明在前一阶段受过严重冻害，应及时处理，以免引起严重腐烂 。
【大白菜贮藏期间的管理】上述3个阶段的管理是相互联系的，做好前一阶段的管理，就可为后一阶段的贮藏打下了好的基础 。如果大白菜在第一阶段伤热，第二阶段受冻，要想后期不烂是根本做不到的 。
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