云南晒青毛茶为普洱茶之母 ， 各种晒青毛茶制造的云南紧压茶 ， 以及渥堆后的普洱熟茶莫不以它为原料 。研究云南晒青毛茶的传统工艺 ， 探讨普洱茶越陈越香的道理 ， 是普洱茶人的首先要任务 。
云南晒青茶产品的地位
普洱茶近2000年的历史 ， 作为云南民族传统工艺的茶叶产品 ， 可以说普洱茶是云南晒青茶系列产品的缩影 ， 或者说是代名词 。只是到了明清时 ， 云南设普洱府 ， 且以普洱为交易集散地 ， 外界才开始知道普洱茶的名号 。
从云南茶史来看 ， 普洱茶是云南本土原生的茶类 ， 而其它茶类如红茶、绿茶等对云南来说都是外来的 ， 这些茶类在云南的起源都很晚 。
站在文化的角度来考察 ， 西洋式的红茶文化、江南式的绿茶文化等对云南来说也是外来文化 ， 与云南的普洱茶文化有着巨大的不同 。普洱茶文化更深层次的 ， 是源于原生态的云南少数民族文化 。这反映在传统晒青茶的加工、存储与消费上 。
云南绿茶（滇绿）的普及或者说商品化 ， 可以说是80年代或90年代以后的事 。而80年代以前 ， 云南的茶叶多是滇青----即云南晒青毛茶的精制产品 。目前 ， 滇青的延续产品----所谓“三春”茶（春尖、春蕊、春毫 ， 散茶制式） ， 云南仍然在大量生产 ， 主要供甘肃等西北地区消费 ， 现在年产量也在万吨以上 。
而滇红虽贵为中国十大名茶之一 ， 但其起源却仅始于1938年----云南中茶公司的成立 。
中茶公司为了出口换取外汇 ， 设立顺宁（现凤庆）、佛海（现猛海）及宜良三地茶厂 ， 其目的是利用云南优势资源开发生产红茶 。然而 ， 由于传统普洱茶仍然有很大的市场需求 ， 中茶司的佛海、宜良等工厂后来成为普洱茶的主力工厂 ， 也不足为怪 。
据猛海茶厂创始厂长范和均先生回忆 ， 猛海茶厂40年创始 ， 在研发红茶的时候 ， 同时也生产紧压茶 。甚至支持与联合猛海的茶农扩大紧压茶的生产 ， 这就是由茶厂担保 ， 富滇银行给茶农贷款 ， 茶农生产紧压茶并交给猛海茶厂 ， 由猛海茶厂统一销售 ， 并返还富滇银行的贷款 ， 利润分配给茶农 ， 这种模式一度很成功 ， 也传为佳话 。
云南晒青毛茶的重新认识
研究云南晒青毛茶的传统工艺 ， 是探寻“普洱茶越陈越香机理”的关键 。
过去 ， 由于人们对云南晒青毛茶认识的简单化 ， 许多专业人士及茶叶著作 ， 把云南传统的晒青茶归类于绿茶类 。因而 ， 按绿毛茶的质量标准来衡量与指导晒青毛茶生产 ， 就有了“加工技术较粗放 ， 毛茶质量有待改进”之说 ， 我认为这对传统普洱茶的发展是一个误导 。
另一方面 ， 过去普洱茶的加工技术被认为是商业秘密 ， 因而教科书与数据介绍都比较少 ， 在《制茶学》等专业教材上 ， 论及滇青、与普洱茶的制法的可谓寥寥可数 ， 误解也就不足为奇了 。
再者 ， 前些年由于信息不全或知识的不完备 ， 有些人出于香气和叶茶体形的考虑 ， 用烘青或蒸青绿茶制饼或沱 ， 希望能开拓新的普洱茶市场 ， 不仅闹出了笑话 ， 而且实践也证明 ， 这种烘青或蒸青团饼茶是不可能越陈越香的 。
因而 ， 重新认识云南传统的晒青毛茶 ， 对普洱茶的加工、销售、存贮 ， 以及消费都有着至关重要的作用 。
有人把云南晒青毛茶归类为绿茶 ， 而把普洱熟茶或者是长时间陈化后的青茶归类于黑茶 ， 笔者认为都是不完全正确的 ， 首先我们谈晒青毛茶 。
通过对云南晒青毛茶传统工艺的梳理与认真研究 ， 我认为云南晒青毛茶不是绿茶 ， 可以说它是具有以下三个特征要素的特种茶：
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