酱茄子的加工方法
【酱茄子的加工方法】将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12% 。兑入少量15度盐水，上压石块 。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸一次 。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，中间换水三次，使茄子略带咸味为止 。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动4~5次，半个月后完成酱制过程 。
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