莲藕在我国已有大面积种植 ， 长江中下游及江南诸省为盛产区 ， 是我国目前重要的出口创汇蔬菜之一 。然而 ， 莲藕在贮、运过程中极易发生褐变 ， 影响了其出口和销售 。现在 ， 科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂 ， 使贮藏的莲藕既不发生褐变、腐烂 ， 重量也不发生改变 ， 并能使莲藕贮藏保鲜达1个月(室温条件下) 。现将此技术的要点介绍如下：
将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净 ， 分成藕段 ， 将藕段两头的藕节去掉 ， 并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮 。
去皮后的莲藕先浸在0.8-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软 ， 取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟 。
脱去水分的莲藕内具有多个孔眼 ， 在浸渍保鲜液的过程中 ， 其孔眼内滞留有较多水分 ， 需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫 ， 以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可 ， 以防在包装袋内出现水珠 。
【莲耦保鲜技术】莲藕的褐变主要为酶促褐变 。为避免发生酶促反应 ， 应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装 ， 每袋的容量可根据市场的需要 ， 按1-5千克分装 ， 并抽真空密封 。
莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境 ， 避免阳光直射 。莲藕最佳贮藏温度为5℃ ， 在此温度下 ， 经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月 。但不能低于5℃ ， 在5℃以下长时间贮藏 ， 会使莲藕组织发生软化 ， 直至形成海绵状 ， 无任何食用价值 。
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