1、品种选择 。如上海金丝芥、吴江芥、九头芥等 。
2、播种育苗 。一般9月下旬～10月初播种，每亩苗地播种量150～250g 。苗期要保持床土湿润、及时间苗、防好蚜虫等虫害 。
3、基肥 。一般亩施腐熟厩肥1000～1500kg，或复合肥（15－15－15）30kg左右，或其他相应肥料 。
【雪菜冬种品种及栽培技术】4、合理密植 。10月下旬－11月初有5～6片真叶时定植，苗龄30天左右 。一般行距30～40cm ，株距25～30cm ，每亩种植5000～6000株，具体视品种特性而定 。
5、追肥 。定植成活后开始追肥，一般3次，肥料由淡到浓 。12月中旬每亩用碳铵、磷肥各20kg浇施，2月中旬每亩用尿素20kg、钾肥15kg追施一次 。
6、适时收获 。一般3月中旬当雪里蕻开始抽蕻，蕻长8～10cm时收获，最迟到蕻叶相平时必须收获 。
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