12月是食用菌生产最繁忙的时段 ， 大多数栽培品种正在出菇 ， 部分春季出菇的正在发菌 ， 还有部分菌种正在制作或发菌中 。而进入12月 ， 温度降低 ， 对于食用菌生长来说是个不小的考验 。因此 ， 菇农一定要合理安排 ， 抓好管理 ， 保证食用菌正常生长 。
平菇 大多处于出菇阶段 ， 部分秋季栽培的已进入出菇尾声 ， 管理重点是保温 ， 解决菇棚升温保湿与通风之间的矛盾 。采用广温型菌株的如8359、农科12等 ， 棚温应保持在15℃左右 。采用低温型菌株的如2006、特抗1号等 ， 尽管0℃条件下子实体不会被冻死 ， 但长速太慢 ， 赶不上上市的黄金期 。因此 ， 要设法使棚温保持在10℃左右 。通风问题是该时段最大的难题 ， 与升温保湿是严重的矛盾 ， 应根据实际情况予以协调 ， 不可顾此失彼 。
金针菇 大多处于出菇或即将出菇阶段 。由于品种特性的关系 ， 金针菇管理相对简单 ， 只需将温度保持在4℃～15℃ ， 湿度保持在适宜的条件下 ， 即可获得好的收成 。
香菇 花菇是香菇中的上品 ， 培育花菇 ， 棚内应保持干燥 ， 保持强光照射 ， 湿度不得超过70% ， 尤其要注意一旦幼菇开花后 ， 湿度绝对不要反弹 ， 否则将会形成 “茶花菇” ， 降低商品性 。如果遇到雨、雪、雾等高湿天气 ， 可采取在棚内烧煤炉的办法降低湿度 ， 但要注意将烟气排到棚外 ， 否则 ， 将会导致产品中的二氧化硫超标 ， 成为有毒食品 。培育厚菇时 ， 应注意通风 ， 保持湿度 ， 根据市场等条件 ， 可降低温度 ， 使之长成较厚的鲜菇 ， 最大限度提高其商品价值 。在冬季 ， 不提倡培育水菇 。
【食用菌越冬要升温保湿】双孢菇 在10℃以下难以出菇 ， 管理重点是升温保湿 ， 一旦温度低于8℃ ， 则无出菇的可能 。由于双孢菇子实体数量少 ， 对氧气的需求量不大 ， 故可较减少通风量 。
小平菇、猴头菇等品种 ， 应将保温作为管理的第一重点 ， 其次是通风 。要根据品种和出菇的不同阶段进行管理 ， 不可一刀切 。
部分赶元旦至春节上市的品种正处于发菌尾期或菌丝后熟阶段 ， 如平菇、金针菇、猴头菇、茶树菇等 ， 管理重点是保温 ， 配合适当的通风措施 ， 即可顺利完成发菌 。
春季出菇的香菇、鸡腿菇、柳松菇等处于发菌的初始阶段 ， 保温即可 ， 不必过多管理 ， 但要注意菌袋覆盖保温材料后 ， 不要长期不予检查 ， 否则 ， 一旦发生烧菌 ， 则后悔晚矣 。
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