1、大豆的贮藏特性 (1)大豆吸湿性强 ， 易生霉
大豆籽粒种皮薄 ， 发芽孔大 ， 吸湿能力比小麦、玉米强 。大豆吸湿返潮后 ， 体积膨胀 ， 极易生霉 。开始是豆粒发软 ， 种皮灰暗 ， 泛白 ， 出现轻微异味 ， 继而豆粒膨胀 ， 变形 ， 脐部泛红 ， 破碎粒出现菌落 ， 品质急剧恶化 。
(2)大豆易走油、赤变
经过高温季节贮藏的大豆 ， 往往出现两片子叶靠脐部色泽变红 ， 之后子叶红色加深并扩大 ， 严重的发生浸油 ， 同时高温高湿还使大豆发芽力降低 。大豆走油赤变后 ， 出油率减少 ， 豆油色泽加深 ， 做豆腐有酸败味 ， 做豆浆颜色发红 。
2、大豆的贮藏方法
(1)严格控制入库水分
大豆长期贮藏水分不能超过12% 。大豆收获后 ， 要在豆荚上充分晒干再脱粒 。入库后水分偏高的大豆 ， 可采取日晒处理 ， 但要摊凉后才可入仓 。
(2)适时通风 ， 散热散湿 新人库的大豆籽粒间水分不均匀 ， 加上大豆的后熟作用 ， 堆内湿热容易积聚 ， 引起发热霉烂 ， 因此要适时通风 ， 散热散湿 。
【大豆的贮藏】(3)低温密闭贮藏 进入冬季后应加强通风降温 ， 趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏 ， 一般可以安全度夏 。
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