一、选 ， 即菌体选用 。优良菌株是高产的首要条件 ， 而且优良的菌种生命力强 ， 对基质的分解能力强 ， 菌丝生长速度快、适应性广、抗逆性强、成菇率高 。
选择抗逆性强、产量高、单生或双生、鳞片少、颜色纯白的菌株 。
二、适 ， 即适时栽培 。鸡腿菇属中温型菌类 ， 出菇温度在15℃～28℃ 。可利用大棚、拱棚等设施 ， 在春秋两季栽培 。一般秋季8月初到9月底栽培、春季1月初到3月初栽培 。
三、配 ， 即配方合理 。酒糟含有少量对菌丝生长有害的乙醇、活性酵母菌等 ， 酸度较大 ， pH值大约在3~5之间 。选用新鲜酒糟作主料 。①酒糟50% ， 棉皮30% ， 麸皮8% ， 石灰8% ， 石膏2% ， 过磷酸钙1% ， 碳酸氢铵1% 。②酒糟39% ， 玉米芯39% ， 米糠10% ， 石灰8% ， 石膏2% ， 过磷酸钙1% ， 碳酸氢铵1% 。③酒糟90% ， 石灰8% ， 石膏1% ， 碳酸氢铵1% 。
四、制 ， 即制培养基 。将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中 ， 然后将棉皮、玉米芯等充分拌匀 ， 调节pH值为9～11 。堆积5～8小时 ， 摊开晾凉、装袋播种 。
五、播 ， 即播种发菌 。选用25厘米×35～50厘米规格的聚乙烯袋 ， 采用层播法 ， 播种量为15%左右 。中间紧贴塑料袋内侧摆放1～2层菌种 ， 袋两头的菌种均匀摊开 ， 装完袋后在菌种块上用铁钉打眼、通气 。发菌时 ， 根据气温决定菌袋码放层数 。发菌期温度为13℃～28℃ ， 最适19℃～23℃ 。25天左右即可满袋 。
六、栽 ， 即做畦栽培 。根据菇棚的大小在棚内南北向做畦 。两畦为一组 ， 组距50～60厘米 ， 同组单畦间距30厘米 ， 畦宽1.2～1.3米 ， 下挖15～20厘米 ， 灌上底水 ， 水渗后 ， 畦宽撒些石灰或草木灰 。把经一段后熟期的菌棒去袋 ， 长袋卧埋、短袋立埋于畦内 。覆上一层厚为3厘米处理(杀虫、灭菌、堆制)过的菜园土 ， 用水管喷一次重水、再补土 ， 整平畦面 ， 最后在畦上拱小棚 ， 以保温保湿 ， 注意通风换气 ， 等待出菇 。
【酒糟栽培鸡腿菇八字诀】七、管 ， 即出菇管理 。10天左右 ， 土层表面长出气生菌丝 ， 此时要加大通风与喷水量 。喷水时要少喷、轻喷 ， 出现菇蕾时避免直接喷水 ， 应向过道或墙上喷水 ， 以提高空间湿度 ， 喷水后加强通风 。在喷水上要掌握“菇蕾期禁喷(于菇体上) ， 空间勤喷；幼菇期(菌柄分化)酌喷 ， 保持湿润；成菇期(完全分化)轻喷”的科学用水方法 。并避免直射光照射 ， 否则影响菇体色泽 。
八、收 ， 即分批采收 。当子实体长至七成熟、菌盖尚紧包菌柄时采摘质量好、产量高 。采收过晚 ， 子实体易自溶 ， 失去商品价值 。采收后 ， 要及时销售或加工(鸡腿菇一般采收后两天就张开伞 ， 不及时处理会失去商品价值) ， 并清理畦面 ， 勿留残菇和老化菌根 ， 每天向畦面喷“保持水” ， 保持土壤湿润 ， 并盖拱棚以利保湿、养菌 。直至下茬菇出现 ， 一般可采收4～5茬 。
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