【为什么铁锅炒菜会发黑 为何铁锅炒菜会发黑】用铁锅炒菜发黑是正常的现象 , 那么这是为什么呢?
蔬菜本身含有较高的铁元素 , 而铁在加热的时候会变成黑色 , 所以蔬菜在烹煮时颜色也会微微发黑 。铁锅中的锈和油污 , 比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣 , 也是引起菜肴会发黑的原因 。蔬菜的叶绿素 , 在酸性条件下 , 变成了黄绿色的脱镁叶绿素 , 绿色蔬菜含有有机酸 , 焖着锅盖煮 , 有机酸难以挥发 , 恰好形成了酸性条件 , 蔬菜也会变黑 , 同样道理 , 炒绿色蔬菜时加醋 , 颜色会变黑 。
新买的铁锅可以用豆腐渣在锅中先擦几遍 , 也可以在正式使用之前用油炼一下 , 就可避免大多数炒菜发黑的情况 。
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