【怎样制作绿豆凉粉】1、制取淀粉：将绿豆用清水洗净 ， 盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分 。用磨将浸好的绿豆磨碎 ， 磨时按每 100kg 绿豆加入 400kg 清水 ， 磨成稀浆 。把磨好的豆浆装入大缸 ， 兑入清浆 ， 充分拌匀 ， 静置 。使淀粉明显沉降 。几小时后 ， 将上层清水层除去 ， 将中间的毛粉层取出装入第二个缸中 ， 加入清浆 ， 充分搅拌 ， 使淀粉沉淀 。静置沉降后 ， 再按上法将毛粉层盛入第三个缸中 ， 加清浆搅拌 ， 沉降 。直至毛粉中无淀粉沉降为止 。撇除上面清水 ， 取出沉淀的淀粉 ， 用细筛或沙布过滤除去碎渣 。过滤时加入清水和清浆反复冲滤 。滤出液再装入缸中沉淀 。除去上面清水 ， 取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分 ， 即为绿豆淀粉坨 。
2、制取凉粉：取 10kg 绿豆淀粉 ， 捣成碎面 。无疙瘩、颗粒 。然后加入温水 20kg ， 明矾 40g ， 搅拌均匀至粘稠状 。取沸开水 45kg ， 迅速冲搅 ， 使之均匀熟透 。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中 ， 拉平表面 ， 与做豆腐相似 ， 静置 ， 使其冷却成冻 。也可将绿豆淀粉和水按1：6的比例量好放在锅里搅匀 ， 然后加热 ， 加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动 ， 搅到粉浆都变成半透明就可以离火了 。冷却几小时后就可以了吃了 。
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