从种类上讲,豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高 。
农产品监测中心的统计显示,农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类 。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉采访人员,绿叶菜的农药残留多,是因为它们的叶片柔软、水分多,虫子爱吃,所以喷的农药也多 。另外,有香味的菜农残低 。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味,是天然的驱虫剂 。
从季节上讲,冬季农药残留偏低,春、夏、秋季偏高 。
北京农林研究院的一位农残专家告诉《生命时报》采访人员,因为冬季室内外温差比较大,空气流通不是很好,不适合害虫繁殖,因此农药用得少,农残低 。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测,发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期 。而杭州的检测结果显示,杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月 。
从农残种类上讲,豇豆、韭菜农药多 。
因为它们爱长虫,常被喷洒较浓的农药,其中有些农药毒性较大,且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多,因其生长环境湿度大,易生病,尤其杀菌剂用得多 。相对于杀虫剂,杀菌剂对人体的危害要小一些 。
从种植地点上讲,大棚蔬果农残少 。
因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫,因此打的农药较少 。与大棚菜相对的是露地菜,看上去好像很天然,但用的农药其实比大棚菜多 。
减轻农残有哪些好方法呢?
第一,把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗,或用淘米水浸泡,中和农药毒性;
第二,用5%的盐水洗菜;
第三,黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃;
第四,高温加热也会使农药分解,一些耐热的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟,可使农药量下降30%,再经高温烹调,就可以清除90%的农药;
第五,阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏 。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右 。
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