毛肚也称百叶肚 ， 俗称牛百叶 ， 其实就是牛的瓣胃 。牛是反刍动物 ， 与其他的家畜不同 ， 最大的特点是有四个胃 ， 分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃 ， 毛肚指的就是牛的第三个胃 。
选购毛肚时要注意 ， 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时 ， 先用工业烧碱浸泡 ， 以增加体积和重量 ， 然后按比例加入甲醛、双氧水 ， 稳固体积与重量 ， 并使其保持表面新鲜和色泽 。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满 ， 非常水灵 ， 使用甲醛可使毛肚吃起来更脆 ， 口感好 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚 ， 将会患上胃溃疡等疾病 ， 严重时可致癌 。
如果毛肚非常白 ， 超过其应有的白色 ， 而且体积肥大 ， 应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚 ， 会失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加热后迅速萎缩 ， 应避免食用 。
【毛肚是什么 什么毛肚】还可在小玻璃杯中加入少许毛肚 ， 用水浸泡 ， 然后夹出毛肚 ， 倾斜玻璃杯 ， 沿杯壁小心加入少许浓硫酸 ， 使液体分成两层 ， 不要混合 。如果在液面交界处出现紫色环 ， 证明毛肚中掺有甲醛 。
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