徽州圆子是哪个菜系的名菜 徽州圆子的做法

徽州圆子是徽菜菜系的名菜 。徽州圆子起源于歙县 , 别称“细沙炸肉” , 又称细沙炸肉 , 是徽州地方的传统风味菜 。这种圆子是用炒米花等原料作外皮 , 内包馅心油炸 , 烧糖汁而成 , 由于糖汁透明油亮 , 故又名亮光圆子 , 风味独特 。

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徽菜是哪里菜徽菜即安徽菜 , 是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称 。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表 , 它是徽菜的主流和渊源 。徽菜以安徽特产为主要原料 , 在采用民间传统烹调技法的基础上 , 吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴 。
徽菜的特点徽菜擅长烧、炖、蒸 , 而爆、炒菜少 , 重油、重色 , 重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统 , 讲究食补 , 这是徽菜的一大特色 。徽菜中红烧是一大类 , 而红烧的“红” , 表现为糖色 , 对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油 , 并使用大量木材作燃料 , 有炭火的温炖 , 有柴禾的急烧 , 有树块的缓烧 , 是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功 , 有徽州的特殊条件 。
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徽州圆子的做法【徽州圆子是哪个菜系的名菜 徽州圆子的做法】原料:炒米500克 , 鸡蛋1只 , 熟猪肥膘肉100克 , 金桔20克 , 生猪肥膘肉100克 , 糖桂花1茶匙 , 白糖300克 , 蜜枣25克 , 青红丝、香油、青梅、生粉各适量 。
1、将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁 , 放在碗内 , 加入白糖(200克)、糖桂花拌匀 , 做成比杏核稍大的核心 。另将生猪肥膘肉剁成泥 , 放在碗内打入鸡蛋 , 加生粉拌匀 , 再放入炒米拌匀 , 用手搓散成湿炒米 。
2、用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上 , 取一份湿炒米 , 放入手掌上 , 搓成一个直径约5厘米的薄饼 , 包入一个馅心 , 用手搓团成圆子 , 放在碟里 。
3、烧热锅 , 下香油 , 烧至五、六成熟时 , 下圆子 , 炸成金黄色时捞出装碟 。
4、在炸圆子的同时另用一炒锅 , 放入适量水、白糖、青红丝 , 用小火煮滚 , 淋上香油 , 均匀地浇在炸好圆子上即可 。

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