排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理 。1.晾晒 。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒3-6个小时，春菇晾晒6-7个小时，夏菇晾晒1-2个小时 。2.用热风 。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40℃的环境中排湿 。
贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1℃-4℃的冷库中存放 。启运前先分级、剪柄、过磅，然后放回冷库中搁置两个小时 。根据客户要求按大小两种规格包装 。
【香菇如何贮藏加工】运输：鲜菇装妥后要及时运送 。在气温低于15℃时可用普通车运送，否则必须用制冷车运送 。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同 。1℃时可保鲜18天；6℃时可保鲜14天；15℃时可保鲜7天，温度越高保鲜时间越短 。
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