花甲煮5-8分钟左右就可以了，若是煮的时间过长，口感会变差；煮的时间太短，花甲里的细菌则无法杀死 。在挑选活花甲时，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，而死的花甲是紧闭着贝壳的 。刚买回的新鲜花甲，用盐水浸泡两个小时左右，可以让花甲吐出泥沙，这样吃起来也更加卫生 。
花甲的做法（1）把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右 。
（2）切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段 。
（3）水中放入生姜烧开，加入适量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开 。把锅拉上来，让余温慢慢煮，然后把开口的捞上来，没开口的把锅放下，再煮一会 。
【花甲煮多久能熟 在家花甲怎么煮】（4）把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水 。
（5）热油锅下姜、葱爆香 。下花甲爆炒 。调入少许料酒 。
（6）加入1大勺海鲜酱 。加入适量生抽和盐 。下青椒翻炒至青椒断生即可 。
如何挑选花甲1、看：首先看一看花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽 。如果色泽正、有光泽，说明新鲜 。
2、碰：用手触碰一下张开口的花甲，观察一下花甲的反应 。那么如果能迅速闭口，说明花甲新鲜 。
3、闻：闻一闻花甲的味道如果有腥臭味，即使很淡也说明花甲不太新鲜 。
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