01、准备好食材；牛肉沿着横纹切成片；切好的牛肉片放到玻璃碗里 ， 倒入姜汁和3汤匙啤酒；充分吸收后加入半个蛋清；倒入适量麻油 ， 加入生粉 ， 搅拌均匀腌十五分钟即可 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。其能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。中医食疗认为：寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
涮火锅的嫩牛肉腌制方法：
1、准备好食材：牛肉 ， 姜 ， 啤酒 ， 蒜头 ， 鸡蛋 。
2、把蒜头用刀拍一下 ， 去皮 ， 切成蒜末 ， 姜磨成姜末 ， 挤出姜汁 。
3、把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
【涮火锅牛肉怎么腌才嫩？】4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里 ， 倒入姜汁 ， 再加入3汤匙啤酒 。
5、手清洗干净 ， 戴上一次性手套 ， 把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 ， 揉一分钟 。
6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟 ， 使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 ， 然后把鸡蛋打开 ， 取半个蛋清 ， 放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 ， 再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
7、接着倒入适量麻油 ， 加入生粉 ， 再搅拌均匀 ， 使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 ， 腌十五分钟 。
火锅现吃现烫 ， 辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 解郁除湿 ， 适于山川之气候 ， 今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别 ， 各取所需 ， 根据个人的喜欢加不同的汤料、食物 ， 老少咸宜 ， 至冬之佳品 。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等 ， 将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
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