主料：糯米粉50克 ， 粘米粉50克 ， 澄粉/小麦淀粉35克 ， 白糖30克 ， 玉米油25克 ， 牛奶230克 ， 熟粉适量 ， 馅料随意 。
【月饼皮的做法及配方 月饼皮开裂是为什么】将所有材料混合 ， 搅拌均匀后过筛两次 ， 静置20分钟左右 。再搅拌一下 ， 盖保鲜膜放蒸锅上 ， 水开后蒸30分钟 。开锅后 ， 趁热用筷子搅拌至顺滑 ， 用硅胶铲切拌可较快冷却 。当面料不烫手时 ， 戴一次性手套揉压 ， 然后放冰箱冷藏2个小时 。最后从冰箱取出冰皮 ， 捏成饼状就可以了 。
月饼皮开裂是为什么月饼中都会带有一些馅 ， 部分馅儿中带有较高的水分 ， 这种水分过高的月饼保质期很短 ， 也很容易导致外层的月饼开裂 。或者月饼在制作时采用了高温长时间烘烤 ， 就会出现内部月饼馅发生膨胀 ， 引起饼皮裂开 。月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对 ， 在月饼皮料里 ， 油的量多了月饼也会开裂 ， 糖多了月饼会塌 ， 碱水多了月饼皮颜色会深 ， 碱水少了月饼皮颜色会浅 。
月饼皮用什么面粉最好制作月饼建议用低筋面粉 ， 主要是因为低筋面粉中的蛋白质在8.5%左右 ， 其筋度弱 ， 因此制作出的月饼面团比较的柔软 ， 但由于低筋面粉不容易成型 ， 因此制作时可以往其中加一些中筋面粉 ， 这样可以帮助增加面团的粘度 ， 从而使其更容易成型 ， 建议低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例调制 。
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