【糖水柿子罐头加工方法】1、 原料处理 。在柿子基本成熟、颜色变黄时采收,剔除虫害和机械损伤的柿果,放入盛有5%盐水的缸中,再加1.5%氯化钙溶液防止过度软烂 。过3个月后,肉质坚硬适用,拿木制漏勺捞出,用不锈钢刀削去外皮,挖除柿蒂,修整干净,纵切2～4块,投入清水缸中 。第一次浸泡2小时,以后每2小时换水一次,一般换水6次 。脱盐处理以口尝不感到咸味为准,拿木漏勺捞果肉,放入带扎眼的铝盆中,控净水分 。
2、 加工方法 。按果肉300克和35%糖水205克准确称量,装入玻璃瓶 。要求玻璃瓶预先清洗干净并消毒 。装好后将玻璃瓶上笼,用沸水蒸12分钟,瓶内中心温度达80℃,排气完后,立即取出用封盖机封口,然后将之沸水杀菌升温10分钟,冷却后即是糖水柿子罐头 。
3、质量要求 。①感官指标:呈浅黄色,具备柿子风味,块形完整,硬度适当,既甜又脆 。②理化指标:净重505克,允许公差?%,果肉净重不低于55% 。
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