01、腊八蒜要用米醋 ， 米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。另外 ， 泡腊八蒜还得用紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣硬崩瓷实 ， 泡出的蒜脆香 。将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中 ， 装入小坛封严 ， 至除夕启封即可 。
腊八蒜要用米醋 ， 米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑 ， 蒜瓣也不够绿 ， 口感较差 ， 尤其是熏醋 ， 略带糊味 。另外 ， 泡腊八蒜还得用紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣硬崩瓷实 ， 泡出的蒜脆香 。
做法也是极其简单 ， 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面 ， 然后倒入醋 ， 封上口放到一个冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋中的蒜就会变绿 ， 最后会变得通体碧绿的 ， 如同翡翠碧玉 。中国北方一到腊月初八 ， 过年的气氛一天赛过一天 ， 华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗 ， 叫腊八蒜 。
【腊八蒜用白醋还是陈醋？】经过十几天醋的浸泡 ， 微黄的蒜瓣变成了碧绿色 ， 酸里带着辣味 。米醋色淡 ， 泡过的蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。蒜辣和醋酸的香味溶在一起 ， 扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料 ， 拌凉菜也可以用 ， 味道独特 。腊八蒜是过年家常菜的健康作料 ， 不论是炒杂菌、炒藕 ， 还是炒肥肠、炒牛肉 ， 都为菜色增添了一抹碧绿 。
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