选择适宜的品种是搞好彩椒栽培的第一关 。冬季栽培彩色甜椒应选择耐低温、耐弱光、易坐果、果形正、肉厚、个大、颜色明亮、抗病的品种 。
近几年在温室里栽培彩椒品种主要有以下四种类型：
绿变红彩椒：幼果期为绿色 ， 成熟时呈鲜红色或橙红色 ， 单果重100-150克 ， 果型为长灯笼型 ， 主要品种有红英达、安达莱、圣方舟、麦卡比、HA-1195、FAR-3等 。
紫变红彩椒：幼果紫色有光泽 ， 成熟时渐变红色 ， 老熟后呈暗红色 ， 平均单果重80克 ， 长灯笼型 ， 多数为中熟品种 ， 有紫美丽、紫贵人等 。
黄色彩椒：有些品种的幼果就是黄色；有些品种幼果为绿色 ， 成熟果为黄色 。单果重80-120克 ， 果实为灯笼型 ， 多是中熟或晚熟品种 ， 主要品种有桔西亚、黄欧宝、831、黄长宝、HA-490、HA-1134等 。
象牙白彩椒：幼果象牙白 ， 成熟后转为橙黄色或桔黄色 ， 平均单果重80-120克 ， 果实灯笼型或长圆锥型 ， 主要品种有白公主、赛嫩娜、伞麦、980202等 。
【五彩甜椒品种选择】另外 ， 水日系列的彩椒品种有红、黄、橙、紫、白、绿色共6个系列 ， 味甜品质好 。
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