01、在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火熬制即可 。在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现“白色味美”羊汤 。和羊蹄一起熬，羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠像牛奶 。加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白 。
羊在古时就是祭祀的重要食品 。羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹 。唐以后，羊肉的吃法越来越多 。至明末请初，发展有“全羊席” 。
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色 。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时） 。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了 。先炒，再煮，就有白汤了 。鱼汤同理 。大火熬 。一定要大火，用文火的话汤是清的 。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现“白色味美”羊汤 。
3、和羊蹄一起熬 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠 。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠 。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头 。放些羊杂、羊蹄更好 。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白 。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
【羊肉汤如何熬白？】5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味 。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下 。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了 。
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