山药是一种可以长期储存的蔬菜，和土豆红薯类似，只要储存的温度、遮光、湿度比较合适能储存几个月，但是若是温度和湿度适合山药也会发芽，那么这山药发芽了还能吃吗？
操作方法【铁棍山药发芽能吃吗？铁棍山药发芽有毒吗？】01、铁棍山药发芽是可以食用的，但不建议肠胃差的人吃 。
山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头 。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来 。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是没有问题的 。
02、很多人觉得铁棍山药发芽后会像土豆一样产生毒素，其实这是一种误解 。
土豆属茄科，山药属薯蓣科，土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱 。但山药发芽不会 。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降 。需要注意的是：对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药容易出现腹泻的现象 。
03、山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，块茎的质感有所下降，如果嫩芽还比较短，还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性，使其食用价值不至于太低，若是嫩芽较长，则不适合食用 。
04、生活中想要吃到不发芽的山药，最好的办法还是注意保存 。
短期保存：山药短期保存只需要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食盐，然后用保鲜袋分开装，放入冰箱急速冷藏，0~10摄氏度最适山药保存 。
长期保存：山药的保存需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面，一般可存放几个月不会发芽 。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏，适合温度是5~10摄氏度，不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山药变质 。
推荐阅读
- 多肉发芽后怎么办 多肉植物发芽后怎么办
- 多肉根茎发芽怎么移栽 多肉根发芽后怎么移栽
- 多肉叶插怎么能发芽快 多肉植物叶插怎么才能快速发芽
- 柿子怎么发芽快又甜 柿子怎么发芽快
- 葡萄籽怎么发芽快 葡萄籽怎么发芽快呢
- 多肉叶片怎么水培发根 如何水培多肉叶子发芽
- 多肉叶片发芽了怎么办 多肉叶片发芽后怎么办
- 如何促使发财树多发芽 怎样使发财树多抽芽
- 蔷薇籽怎么种可以发芽 蔷薇花籽能种出来吗
- 山药豆盆栽怎么种 山药豆盆栽怎么种植视频