龙井虾仁是浙江菜系 , 是中国浙江省杭州市传统风味名菜 。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合 , 整体清新软嫩 , 虾仁玉白 , 鲜嫩 , 芽叶清香 , 色泽雅丽 , 虾中有茶香 , 茶中有虾鲜 , 食后清口开胃 , 回味无穷 , 2018年9月10日 , 龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一 。
龙井虾仁历史清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了 。
美食家高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁 , 即西湖龙井茶叶炒虾仁 , 真堪与蓬房鱼匹配 。”
20世纪20年代 , 龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中 。
【龙井虾仁是什么菜系 龙井虾仁属于什么菜系】30年代 , 常熟厨师将龙井虾仁列入菜谱中 。
1972年 , 美国总统尼克松访华时 , 在杭州设宴招待 , 菜单上就有龙井虾仁 。
龙井虾仁的典故相传 , 乾隆皇帝微服私访 , 在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶 , 深感清香可口 , 趁人不备 , 暗抓了些茶叶离去 , 后来在市内餐馆用膳 , 叫店伙计用此泡茶 。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角 , 急忙告诉店主 。
店主正值烹调虾仁 , 惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内 。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽 , 滋味独特 , 吃得乾隆点头称好 。此后 , 这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今 。
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