普洱茶的制作过程：云南大叶种晒青毛茶是加工普洱茶的原料 。
1、杀青 。杀青是绿茶生产的标志 ， 是绿茶区别于红茶最重要的工序 。杀青后 ， 酶的活动终止 。红茶不杀青 ， 酶的活动发酵时仍在进行 ， 是一种酶促发酵过程 。
2、揉捻 。揉捻破碎茶叶细胞 ， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握 ， 嫩叶轻揉 ， 时短；老叶重揉 ， 时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
【普洱茶的制作过程】3、晒干 。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点 。天晴时 ， 薄摊晾晒；天阴时 ， 茶叶摊晾在火塘上吊挂的竹席上 。晒青毛茶偶有烟味 。
注意：普洱茶的选材和制作方法要求苛刻 ， 否则会影响口感 。
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